卡士達草莓塔－8F Cooking & Kitchen

人生中在每個不同的階段都有其箇中滋味，
最喜歡的還是那般簡單純粹的生活。
連日來的陰天和濕冷決定趁草莓季還沒過時，
讓心情染上粉紅色彩。

喜歡草莓的嬌豔，更喜歡卡士達的濃純
兩者缺一不可的絕妙組合，
雖然這次卡士達醬打的不夠稠，但味道是很好的
香草籽真是最大的功臣。
就以這草莓塔，迎接2011年的春天吧!!

卡士達軟餡

材料:
牛奶250cc、蛋黃3個,細砂糖30g、香草豆莢約3cm、無鹽奶油20g
低筋麵粉25g

作法:

1.蛋黃3顆加上糖30g，用打蛋器打到濃稠。

2.低筋麵粉25g，篩入蛋黃糊裡，並用打蛋器攪拌均勻。

3.牛奶250cc、香草豆莢取下裡頭的香草籽連皮入牛奶裡，用小火煮，不能滾。
4.將溫熱的牛奶一點一點的加入蛋黃麵糊中，拌勻後再加，牛奶完全加入後用打
蛋器完全拌勻。
5.將麵糊過篩，過篩好的麵糊以小火煮、邊煮攪拌，一定要不停的攪拌否則會焦底。
滾了再滾一下就可以熄火了。
6.接著入20g奶油，拌到奶油完全溶化在麵糊裡。
7.麵糊還是溫熱時，馬上包上保鮮膜放涼，入冰箱冷藏。
(若不馬上用保鮮膜蓋著，卡士達醬接觸到空器表面會變硬)

↑用保鮮膜包起入冰箱冷藏一晚，隔天拿出來用打蛋器打軟，看看軟度再酌量加些
鮮奶油進去一起打勻。

甜派(塔)皮 by Carol 配方
8吋派盤1個 (或4個直徑10cm小派盤)

材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,
牛奶10cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀

2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘

6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上←此部分我改成小派盤兩個。
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
11.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
(也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)