8F Cooking & Kitchen

瑪德蓮貝殼蛋糕，一直想做這蛋糕很久了。沒想到卻勾起我小時候的回憶，熟悉的味道

喚起了那陳封以久的記憶，記得小時候某天放學媽媽帶著我到一家麵包店買下午點心

 琳琅滿目的麵包甜點中就選了這款有凸肚臍的蛋糕只是當時的蛋糕形狀不是貝殼形

而是簡單的圓型凸肚臍，直到今天自己手作後才驚覺這蛋糕的滋味原來很久以前

就嘗過。好熟悉時光彷彿又拉回了童年.....那個少年不識愁滋味的我。

有故事的點心，讓人在品嚐時多了一份感覺。

Madeleine就是有故事的點心。

 
當他吃上一口浸在椴花茶裡的"瑪德蓮娜" 
突然感受到一種「無依無傍,倏然而至」墜入情網般的美妙愉悅感。 
他努力追索，終於悠然記起，這是幼時禮拜天到姑媽家道早安時，

老人家賞給他的最早甜味記憶而這時，

他也發覺為什麼咬上一口"瑪德蓮娜"會如何如此興奮
整個鄉村童年，就在這茶杯裡浮現了出來....。 
二十世紀初的法國小說文學家普魯斯特的"追憶似水年華"。

試過了不同版本Madeleine食譜，這版本是我最喜歡也覺得最好吃。

材料:

全蛋100g

細白砂糖90g 

檸檬皮屑1顆

檸檬汁1小匙

泡打粉1又1/2小匙

無鹽奶油135g 

冰牛奶30g

低筋麵粉125g

檸檬糖霜:

檸檬汁1大匙 

糖粉90g 

開水1又1/2小匙

作法:

1.稱好所有材料。

2.將奶油隔水加熱溶化。

3.將蛋放入盆中以打蛋器打散並將細白砂糖全部加入蛋汁裡攪拌不需打發。

4.加入檸檬皮屑及1小匙檸檬汁拌勻。

5.將低筋麵粉與泡打粉混合均勻後過篩加入蛋汁裡攪拌均勻，

   攪拌至完全看不到乾粉後，分5次加入溶化熱奶油拌勻。

6.奶油攪拌至完全溶入麵糊後，加入冰牛奶拌勻。

7.將拌好的麵糊放入擠花袋中，將空氣趕出放入冰箱冷藏12小時以上，

   烘烤前取出退冰15~20分鐘。

8.烤箱預熱至230℃，將烤模塗上一層奶油，撒上麵粉，再將模子倒過來，

  敲去多餘的麵粉。

9.待冰一晚後將麵糊從冰箱取出退冰15~20分鐘後，擠入模具約8分滿。

10.放入230℃烤箱中烤10~12分鐘。

11.漂亮的肚臍出現出爐囉!! 出爐後靜置1分鐘再脫模可以保持外觀美麗。

12.檸檬糖霜製作:將糖粉、檸檬汁、開水，放入碗中攪拌均勻即可。

13.將完全冷卻的瑪德蓮蛋糕凸面刷上檸檬糖霜，沾糖霜那面朝上放在網架上，

     放入230℃烤箱中烤至瑪德蓮四周的糖霜開始起泡即可出爐。

我喜歡剛出爐的口感，檸檬糖霜可加可不加，

但加了後瑪德蓮蛋糕口感更有層次更好吃。

皮酥內嫩檸檬香氣十足。 讓人忍不住一個接一個呢!

這是目前我試過最好吃的配方。^^