芝麻燒餅－8F Cooking & Kitchen

小時候很喜歡吃燒餅，記憶中燒餅的口感是Q軟型，愈嚼會有麵粉和芝麻香慢慢在口中擴散。
配上一杯豆漿就能讓我滿足一整天。(沒辦法~我是澱粉控，所以圓臉是這樣來的吧!!

)
在台北我沒吃過這樣的燒餅，台北的燒餅都是酥脆略乾的口感，就連在我的故鄉，也找不到我記憶中的那款燒餅了。

看到Carol的格子，有這芝麻燒餅的做法，就動手試試囉!看看是否是我記憶中的"燒餅滋味"。

芝麻燒餅 by carol
約做8-10個

一.燙麵麵皮

材料:
中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100度c熱水150g,
冷水40-50g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為
   塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
    加一些中粉再搓揉)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.完成的麵團不黏手,不黏盆
4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘

二.油酥內餡

材料:
低筋麵粉80g,芥花油(任何液體植物油)50g,

步驟:
1.芥花油倒入鍋中燒熱
2.將低筋麵粉倒入,用鍋鏟攪拌均勻
3.微火慢炒將油酥炒到金黃色即可
(約需要8-10分鐘)
4.放涼備用

三.組合

燒餅表層沾料:白芝麻適量

1.桌上灑些中筋麵粉,將醒置好的的麵團移出到桌上
2.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮
3.將油酥內餡均勻抹在麵皮上
4.由長向密實慢慢捲起成為一個圓柱狀
5.麵團平均分成8-10等份,用手扭下一團一團的小麵團
6.小麵團頭尾處均需捏緊避免內餡流出來
7.將小麵團稍微壓扁,橄成橢圓形薄片,光滑面在下,然後三折
8.再將麵團用桿麵棍桿開成為長形薄片,然後三折
9.麵團收口朝下,上方薄薄刷上少許水,沾上一層白芝麻
10.芝麻面朝上,用桿麵棍桿開成為長方形大薄片