8F Cooking & Kitchen

既然買了"芋頭"，那麼就一不做二不休囉! 再來做個芋頭饅頭。

的配方:

約做8個

材料:

材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/4-1/3茶匙(註1),
芋頭斯絲150g,牛奶180g,細砂糖30g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

中間搓揉加入中筋麵粉10-20g

步驟:
1.芋頭蒸熟取150g,切成條狀
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)
4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入10-20g
   中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團 
5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4mm)
    (桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的
  饅頭才會光滑)
6.將麵團4角稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下
8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成8個,
   底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子
   整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放
   上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
   (發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發
    10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟
    的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開
一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將
    蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭
    才不容易皺皮
    (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空
     氣一下子進入而造成饅頭回縮)




這次麵團揉起來有比較濕潤，謝謝Carol 的指導 讓我有機會學習改進成品的口感。
我之前犯的錯誤是，以為麵團只要成團就好，配方中的水可以不用全部加入，以至於麵團揉到後來比較乾。
後來看了Carol的影片教學後，發現她的麵團比較濕潤，於是就留言請教她，沒想到她很親切又不嗇分享的
解決了我的疑問。這篇真要謝謝她無私的分享!



也謝謝 Elaine 提供我在冷天發酵的方法，讓我這次的麵團發的很美麗!
在有限的工具下，我的整型饅頭捲並不很理想，也許該考慮買大一點的板子了。



刀切後，放入蒸籠囉~滿期待成品出爐。



15min後，成品出爐囉! 空氣中飄散著滿滿的芋頭香，好滿足! 好幸福!
也許真要好好考慮買個大一點的蒸籠了!